Cena obwarzanka mocno w górę. Piekarze rozkładają ręce
Gwałtowny wzrost ceny za krakowskiego obarzanka obserwujemy nie od dzisiaj. Już w ubiegłym roku - kiedy wypiek kosztował ok. 2,5 zł - piekarze alarmowali, że cena może dojść do nawet 4 zł. Spoglądając na niektóre stoiska widzimy, że scenariusz ten spełnia się, bowiem na początku 2023 roku za klasycznego obwarzanka zapłacimy już nawet 3,6 zł. To około dwudziestoprocentowy wzrost w porównaniu do ceny sprzed dosłownie kilku tygodni.
Podobnie jak wtedy, tak i teraz piekarze rozkładają ręce i tłumaczą, że cen nie podnosiliby, gdyby mieli inne wyjście.
Produkcja obwarzanka potrzebuje dwóch energii. Zwykłe pieczywo tylko się piecze, a obwarzanka gotuje we wrzącej wodzie na gazie, dopiero po tym trafia do pieca. Nawet jeśli prąd będzie w gwarantowanej cenie, u mnie jest to podwyżka o sto procent, tak samo w przypadku gazu - tłumaczy w rozmowie z portalem Eska Kraków Grzegorz Czaja, właściciel piekarni "Krakowianka", gdzie wypiekane są m.in. krakowskie obwarzanki.
Obwarzanek za 5 zł? "Jest taka możliwość"
Nie tylko ceny energii mocno drenują kieszenie piekarzy. Coraz droższe są surowce, z których produkuje się obwarzanki (mąka, woda, sól, drożdże, cukier i tłuszcz). "Co faktura, to inne ceny" - komentuje Grzegorz Czaja. Rokowania na przyszłość nie są zadowalające: Główny Urząd Statystyczny podał, że w grudniu 2022 roku inflacja wyniosła 16,60 proc. w ujęciu rocznym. Takiej drożyzny w Polsce jeszcze nie było, a szczyt inflacji dopiero przed nami.
Do tego dochodzi wzrost wynagrodzeń i trudności ze znalezieniem ludzi do pracy - informuje nas właściciel piekarni "Krakowianka".
Kumulacja wzrostu kosztów prowadzenia działalności zmusza przedsiębiorców do podejmowania radykalnych decyzji. Niedawno z mapy Krakowa zniknęła kolejna znana restauracja. Ogłaszając zamknięcie, właściciele napisali: "Ostatni rok był walką o przetrwanie, a urzędy niestety nie wspierają małych biznesów".
Więcej na ten temat przeczytasz tutaj: Inflacja dobiła krakowską restaurację. "Nowe podatki, wysoki ZUS, ceny produktów, oraz ceny prądu i gazu"
Inni decydują się na podnoszenie cen, by móc utrzymać się na rynku. To spotkać ma też krakowskiego obwarzanka. W tym przypadku - co potwierdza w rozmowie z nami Grzegorz Czaja - cena może dobić nawet do 5 zł za sztukę.
Obwarzanek na stałe wpisany w tradycję Krakowa
Trudno wyobrazić sobie Kraków bez niewielkich stoisk ze złocistymi wypiekami. Obwarzanek krakowski to nie tylko charakterystyczny wypiek, a część tradycji miasta. W 2006 roku wpisany został na listę produktów tradycyjnych, a w 2010 roku, decyzją Komisji Europejskiej, umieszczono go w Rejestrze Chronionych Oznaczeń Geograficznych (ChOG).
Specyfikacja Obwarzanka Krakowskiego ściśle określa jego kształt, wagę oraz proces wytwarzania, a certyfikat mogą uzyskać piekarze wyłącznie z miasta Kraków oraz powiatów krakowskiego i wielickiego. Tak naprawdę jest ich niewielu: jak informował magistrat, takich piekarni jest tylko osiem.
